Gâteau de Pâques à la mangue

le

Pour 12 personnes (∼ 1,90€ / personne) :

Pour la génoise :

  • 40 gr de beurre
  • 200 gr de farine
  • 8 œufs
  • 280 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de cacao en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture (ganache chocolat blanc + mangue) :

  • 400 gr de crème liquide à 30% m.g
  • 100 gr de mascarpone
  • 400 gr de chocolat blanc
  • 2 mangues

Pour la finition (ganache chocolat noir) :

  • 200 gr de crème liquide
  • 100 gr de mascarpone
  • 300 gr de chocolat noir
  • 1 paquet de 150 gr de biscuits type « Finger » noirs
  • 1 paquet de 150 gr de biscuits type « Finger » blancs

 

Préparez la génoise : Fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le beurre pommade, et fouettez à nouveau. Ajoutez enfin le cacao en poudre, la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour que la pâte ne retombe pas. Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie, et transvasez la pâte. Cuisez environ 30 minutes à 180°C chaleur tournante, en testant régulièrement la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche. Démoulez la génoise cuite, et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Préparez la mangue : Épluchez la mangue, et coupez-la en fines lanières d’environ 2 mm d’épaisseur. Gardez les chutes pour la décoration du gâteau.

Préparez la ganache au chocolat blanc : Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc détaillé en morceaux ; transvasez dans un saladier, et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème et la mascarpone, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans le chocolat blanc fondu.

Montez le gâteau : Découpez 4 disques de génoise dans l’épaisseur. Étalez sur le premier disque de génoise un tiers de ganache au chocolat blanc. Recouvrez d’une couche de mangue. Répétez l’alternance des couches et des garnitures pour former le gâteau. Réservez une nuit au frais.

paq1-min.jpg

Le lendemain, préparez la ganache au chocolat noir : Faites fondre au bain-marie le chocolat noir détaillé en morceaux ; transvasez dans un saladier, et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème et la mascarpone, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans le chocolat noir fondu.

Terminez la préparation du gâteau : Sortez le gâteau du frigo, et étalez les 3/4 de la ganache au chocolat noir sur les concours. Décorez le tour du gâteau en disposant alternativement des fingers blancs et noirs. Décorez le dessus du gâteau avec des rosaces de ganache au chocolat noir et des rondelles de mangues.

Réservez au frais avant de servir.

 

Pour être certain de réussir votre chantilly, placez votre saladier et vos fouettez au congélateur 30 minutes avant de la monter. Veillez aussi à ce que la mascarpone et la crème fraîche soient bien froides.

 

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s