Équinoxe printanier

Pour 2 personnes (2,60€ / personne) :

  • 1kg de gousses de fèves, pour 300 gr de fèves fraîches écossées
  • 1 petite betterave crue
  • 1 artichaut
  • 2 œufs
  • 50 gr de cerneaux de noix
  • Huile de noix
  • Fleur de sel

 

Préparez la betterave : Faites cuire la betterave dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1h30. Laissez refroidir. Râpez la betterave à la mandoline à gros trous.

Préparez les fèves : Séparez les fèves des cosses. Blanchissez-les 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. A l’aide d’une pointe de couteau, retirez ensuite l’enveloppe des fèves. Rincez, et réservez sur du papier absorbant.

feves1-min.jpg

Préparez l’artichaut : Cuisez l’artichaut pendant 45 minutes. Réservez les feuilles pour un autre plat, pour ne garder que le cœur. Retirez les poils, lavez-le, découpez-le en petits dés, et réservez.

Préparez les œufs mollet : Faites cuire les œufs 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide, et écalez-les. Réservez.

Dressez la salade : Mélangez les fèves avec les dés de cœur d’artichaut ; assaisonnez d’une cuillère d’huile de noix et de fleur de sel. Assaisonnez de la même manière la betterave râpée. Dans une assiette, disposez conjointement la salade de fèves et les betteraves râpées. Parsemez de quelques cerneaux de noix grossièrement écrasés. Déposez l’œuf mollet, et accompagnez de quelques mouillettes de matlouh toastées.

 

Ne jetez pas les feuilles d’artichaut ! Dégustez-les chaudes trempées dans une sauce au yaourt, ou froides en salade avec une petite sauce vinaigrette.

Anticipez un peu la réalisation de cette salade, surtout si vous utilisez des produits frais : la cuisson de la betterave et de l’artichaut, et l’écossage des fèves prennent un certain temps !

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