Matlouh

Pour un pain de 30 cm de diamètre (∼ 1,10€ / pain) :

  • 160 gr + 10 gr de semoule fine de blé dur
  • 160 gr de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 160 gr d’eau tiède
  • 40 gr + 10 gr d’huile d’olive

 

Délayez la levure dans les 160 gr d’eau tiède.

Préparez la pâte : Mélangez la levure délayée, 40 gr d’huile d’olive, 160 gr de semoule de blé dur, la farine et le sel. Pétrissez 5 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Première pousse : Réservez dans un saladier préalablement huilé, couvrez d’un torchon, et laissez reposer environ deux heures dans un endroit tempéré, le temps que la pâte double de volume. Après la première pousse, dégazez la pâte avec votre poing.

Deuxième pousse : Étalez la pâte dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre préalablement huilé. Couvre d’un torchon, et laissez reposer environ une heure, le temps que la pâte regonfle. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu d’huile d’olive, et saupoudrez de semoule de blé dur.

matl1-min.jpg

Cuisez le matlouh : Dans une grande poêle (type crêpière), faite chauffer un peu d’huile d’olive. Renversez la pâte du plat à tarte dans la poêle, et laissez cuire à feu doux 3 minutes. Badigeonnez le dessus du pain d’un peu d’huile d’olive, et saupoudrez de semoule de blé dur. Retournez le pain, et cuisez de nouveau 3 minutes. Poursuivez la cuisson 15 minutes au total, en retournant le pain toutes les 3 minutes.

Laissez refroidir le matlouh sur une grille.

 

Adaptez les proportions de farine et de semoule de blé dur pour obtenir un pain à la consistance souhaitée : avec 2/3 de farine et 1/3 de semoule, vous obtiendrez ainsi un pain plus léger.

Ce pain se déguste aussi bien en version sucrée (avec un peu de confiture) que salée (garni avec des épinards, par exemple).

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