Mousse vegan chocolat/café

Pour 4 personnes (∼ 0,50€ / personne) :

  • 150 gr d’aquafaba (eau d’un bocal de 500 gr de pois chiches)
  • 100 gr de chocolat noir
  • 1 expresso (30 ml)
  • 30 gr de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de réglisse en poudre

 

Montez l’aquafaba en neige : Filtrez l’eau des pois chiches pour enlever tous les résidus solides. A l’aide d’un batteur, faites mousser l’aquafaba, d’abord à vitesse lente, puis de plus en plus rapidement, tout en incorporant le sucre roux. Poursuivez jusqu’à obtenir une mousse blanche ferme semblable aux blancs en neige.

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Préparez la base au chocolat/café : dans une casserole au bain-marie, versez l’expresso, et faites fondre le chocolat noir. Une fois fondu, ajoutez le gingembre en poudre et la réglisse en poudre. Mélangez et laissez refroidir.

Montez la mousse au chocolat/café : Versez la base au chocolat dans un saladier, et ajoutez 1/3 de la mousse d’aquafaba énergiquement, pour détendre la préparation. Incorporez délicatement le reste de la mousse d’aquafaba, en veillant à préserver le volume de votre préparation.

Réservez la mousse 2h au frais. Avant de servir, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir.

 

Une fois votre bocal de pois chiches ouvert, veillez à ne pas conserver l’eau des pois chiches trop longtemps. L’idéal est de pouvoir réaliser cette recette dans les 2 jours suivant l’ouverture du pot. Au-delà, l’eau de pois chiches sera moins neutre en goût.

Pour une version plus classique, remplacez le mélange gingembre/réglisse par des zestes d’orange et de la cannelle en poudre.

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