Houmous de betterave

Pour 4 personnes (∼ 0,85€ / personne) :

  • 400 gr de pois chiches égouttés
  • 1 betterave d’environ 200 gr
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • le jus de 1/2 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à  café de paprika
  • Sel
  • Eau

 

Préparez la betterave, si celle-ci est crue : Faites cuire la betterave dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant environ 1h. Laissez refroidir et réservez.

Préparez les pois chiches: Égouttez les pois chiches, et frottez-les entre vos mains, pour retirer la pellicule transparente qui les enveloppe. Jetez les enveloppes.

houm1-min.jpg

Placez tous les ingrédients dans un robot, mixez, et ajoutez progressivement de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le houmous.

 

Si c’est la saison, préférez de la coriandre fraîche ciselée à  la coriandre moulue ! Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de cumin en poudre dans votre houmous.

Vous pouvez garder le jus des pois chiches (aquafaba), qui peut être battu en neige de la même manière que des blancs d’œufs, et se substituer à eux dans des recettes végétaliennes.

 

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