Pain de mie complet

Pour 1 pain de mie d’environ 600 gr (∼ 1€ / kilo) :

  • 300 gr de farine type T55
  • 100 gr de farine semi-complète type T110
  • 12 cl de lait
  • 12 cl d’eau
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de levure déshydratée
  • 2 cuillères à café de sel

 

Délayez la levure : Faites légèrement chauffer l’eau et le lait mélangés (environ 30°C), ajoutez le sucre,  et délayez-y la levure. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et de la levure.

Préparer la pâte : Dans un robot (ou à défaut à la main), versez le mélange eau/lait/sucre/levure, puis les farines, et enfin le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante, qui se détache des parois. Cette étape peut prendre 2 à 3 minutes avec le robot, environ 10 minutes si vous le faites manuellement.

Laissez pousser : Placez la pâte dans un saladier huilé, badigeonnez d’un peu d’eau pour ne pas qu’elle sèche, couvrez d’un torchon, et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures : la pâte doit doubler de volume.

mie1-min.jpg

Formez le pain de mie : Dégazez la pâte à l’aide de votre poing. Sur un plan de travail fariné, façonnez un pâton de la taille de votre moule. Placez le pâton dans le moule, et laissez reposer environ 1h, le temps que le pâton arrive quasiment en haut du moule.

Cuisez le pain de mie : Faites préchauffer votre four à 200°C. A la fin de la deuxième pousse, badigeonnez le pain de mie avec un peu d’eau, et placez une plaque en fer sur votre moule, pour empêcher le pain de mie de gonfler. Enfournez, et baissez tout de suite la température du four à 180°C. Laissez cuire pendant 30 minutes. Démoulez votre pain de mie, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, pour obtenir une belle dorure.

Une fois cuit, laissez refroidir le pain de mie sur une grille. Le pain de mie se découpera plus facilement si vous le laissez reposer toute une nuit.

 

Une fois entamé, conservez votre pain de mie dans un torchon, pour éviter qu’il ne se dessèche.

Avec cette recette, vous obtiendrez un pain de mie bien carré. Vous pouvez cependant choisir de ne pas mettre de plaque en fer sur votre moule avant la cuisson : le pain de mie gonflera, et vous obtiendrez alors une forme plus arrondie.

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