Gâteau de crêpes au citron

Pour 8 personnes (∼ 0,45 € / personne) :

Pour les crêpes  :

  • 150 gr de farine T55
  • 100 gr de Maïzena
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour le lemon curd :

  • 4 citrons
  • 3 œufs
  • 50 gr beurre
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

Préparez le lemon curd : Prélevez le zeste de 2 citrons, et le jus de 4 citrons. Réservez. Faites fondre le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena tamisée, puis les zestes et le jus de citron, et enfin le beurre fondu. Reversez le mélange dans la casserole au bain-marie, et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouettez, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu,filmez au contact, et réservez au frais jusqu’au montage.

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Préparez les crêpes : Mélangez tous les ingrédients,et fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Pour éviter la formation de grumeaux, vous pouvez tamiser la farine et la Maïzena, et les ajouter petit à petit. Réservez la pâte à crêpes au minimum une demi-heure au frais. Dans une poêle à crêpes, faites chauffer un peu d’huile ; faites cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté. Avec cette proportion,vous devez obtenir une dizaine de grandes crêpes. Réservez dans une assiette, couvrez de papier aluminium, et laissez refroidir.

Montez le gâteau : A l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez les crêpes pour retirer le pourtour un peu sec. Découpez les disques de crêpes en demi-cercles. Sur une assiette, disposez un demi-cercle de crêpe ; étalez dessus une grosse cuillère à café de lemon curd, puis recommencez jusqu’à la fin des crêpes ou du lemon curd.

Réfrigérez une heure pour solidifier le gâteau. Décorez  avec un peu de sucre glace.

 

Les recettes des crêpes et du lemon curd ont été allégées, pour diminuer la densité du gâteau .

Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert. Saupoudrez alors votre gâteau avec un peu de noix de coco en poudre.

 

 

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