Risotto de potimarron, crème de chèvre

Pour 4 personnes (∼ 1,10€ / personne) :

Pour le risotto de potimarron :

  • 200 gr de riz à risotto (type arborio)
  • 1/2 potimarron
  • 1 oignon jaune
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 bouillon cube de volaille
  • Muscade
  • Graines de tournesol

Pour la crème de chèvre :

  • 100 gr de chèvre en bûche
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à café de Maïzena

 

Préparez les graines de tournesol : Décortiquez les graines, et faites-les griller à feu fort quelques secondes dans une poêle sans matière grasse. Réservez.

Préparez le potimarron : Épluchez-le, retirez les pépins,  et détaillez-le en cubes d’environ 2 cm. Dans une poêle, faites revenir les dés de potimarron à feu vif dans un peu d’huile de tournesol, pour bien marquer les différentes faces. Assaisonnez d’un peu de muscade. Réservez.

Préparez le bouillon : Dans une casserole, faites bouillir environ 1 litre d’eau. Diluez le bouillon cube de volaille dans l’eau, et ajoutez de la muscade. Maintenez le bouillon à feu doux.

Préparez le risotto : Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon ciselé. Ajoutez le riz arborio et le vin blanc, et laissez réduire à feu doux en mélangeant régulièrement,jusqu’à disparition du vin. Ajoutez les dés de potimarron, et mélangez. Versez ensuite une louche de bouillon sur votre risotto, mélangez constamment. Renouvelez cette opération jusqu’à ce que le riz et le potimarron soient cuits, c’est-à-dire pendant une petite vingtaine de minutes.

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Pendant ce temps, préparez la crème de chèvre : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le chèvre grossièrement émietté. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la Maïzena pour épaissir un peu votre crème.

Servez le risotto de potimarron parsemé de quelques graines de tournesol grillée, et accompagné de quelques cuillerées de crème de chèvre.

 

La muscade s’accommode ici très bien du potimarron et du chèvre, et vient donner au plat sa cohérence d’ensemble. Vous pouvez d’ailleurs en ajouter dans la crème de chèvre. Vous pouvez néanmoins judicieusement remplacer la muscade par du cumin.

Vous pouvez ajoutez directement la crème de chèvre en fin de cuisson dans le risotto, pour remplacer le traditionnel parmesan qui vient lier le plat.

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