Andouillette et pommes embrickées

Pour 2 personnes (∼ 2,50€ / personne) :

  • 3 feuilles de brick
  • 1 andouillette
  • 2 pommes
  • 3 oignons jaunes
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 20 gr + 20 gr de beurre
  • Huile

Préparez la compotée d’oignons : Émincez les oignons, et faites-les suer dans un peu d’huile et de beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le sucre et le vin rouge, et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réservez.

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Préparez les pommes : Épluchez et évidez les pommes, puis détaillez-les en 8 quartiers. Dans une poêle, faite fondre 20 gr de beurre, et faites colorer les quartiers de pomme à feu vif pendant 2-3 minutes. Réservez.

Préparez le fond de tarte : Faite fondre 20 gr de beurre. Disposez les feuilles de brick au fond d’un moule à tarte, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Étalez la compotée d’oignons dans le fond de tarte. Disposez les quartiers de pommes par dessus, et intercalez des rondelles d’andouillette.

Faites cuire la tarte 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C. Surveillez la coloration des feuilles de brick au cours de la cuisson, et ajustez la température du four en fonction. Dégustez chaud.

Comme le boudin noir, l’andouillette s’accommode très bien d’un accompagnement sucré. Vous pouvez d’ailleurs tout à fait remplacer les rondelles d’andouillette par des rondelles de boudin dans cette tarte.

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