Cheesecake aux poires

Pour 8 personnes (∼ 1,70€ / personne) :

Pour le biscuit :

  • 250 de biscuits sablés type « palets bretons »
  • 75 gr de beurre mou

Pour les poires :

  • 6 poires Williams
  • 120 gr de sucre
  • 1,5 litre d’eau
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème :

  • 300 gr de fromage frais type Philadelphia
  • 200 gr de fromage blanc
  • 4 œufs
  • 200 gr de sucre
  • 400 gr de crème liquide
  • 2 cuillères à café de vanille liquide

 

Préparez le biscuit : Réduisez les sablés en miette, et mélangez avec le beurre mou, jusqu’à obtention d’une boule qui se tienne. Tapissez le biscuit dans le fond d’un cercle à pâtisserie, et laissez reposer au frais, en attendant qu’il se solidifie.

Pendant ce temps, pochez les poires : Épluchez les poires et coupez-les en deux. Plongez-les dans un sirop vanillé (eau + sucre + gousse de vanille) porté à ébullition ; laissez-les cuire 15 minutes à petits bouillons, avant de stopper la cuisson et de les laisser reposer dans le sirop encore une demi-heure. Égouttez les poires sur du papier absorbant, et réservez-les.

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Préparez la crème : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un casserole à feu moyen, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille liquide et la crème liquide, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du jeu, et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées. Mélangez. Incorporez ensuite le fromage frais et le fromage blanc. Montez les blancs des 4 œufs en neige, et incorporez-les délicatement à l’appareil.

Dressez le cheesecake : Sur le biscuit refroidi, disposez les demi poires, face bombée sur le dessus. Étalez ensuite l’appareil à cheesecake jusqu’en haut du cercle à pâtisserie. Réfrigérez toute une nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement le cheesecake, en ayant soin de ne pas abîmer les bords. Décorez éventuellement de quelques traits de caramel au beurre salé.

 

Une version « sans four » du cheesecake !

Outre tous les changements de fruits (abricots, pêches,…) et biscuits (spéculoos, petits beurres,…) que vous pouvez faire, vous pouvez diminuer la dose de sucre dans la crème à cheese cake, et ajouter une couche de confiture sur le biscuit.

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