Polpette di pane al sugo

Pour 8 « polpette » (∼ 0,20€ / « polpetta ») :

  • 100 gr de pain rassis
  • 20 cl de lait
  • 1 œuf
  • 50 gr de chapelure
  • 40 gr de gruyère râpé
  • Basilic
  • Ail semoule
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 2 tomates
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
  • Basilic
  • Sel

Préparez la sauce : Détaillez finement l’oignon, et faites-le revenir à feu vif. Une fois caramélisé, ajoutez les tomates grossièrement détaillées, la pâte de curry rouge, et le sel. Laissez réduire, et ajoutez le basilic enfin de cuisson. Réservez.

Préparez le pain rassis : Découpez le pain rassis en tranches, et faites-les tremper dans le lait. Laissez imbiber le temps que le pain soit complètement ramolli.

Dans un robot, ou à la main, mélangez le pain imbibé de lait, l’œuf, la chapelure, l’ail semoule, le gruyère et le basilic. Assaisonnement avec sel et poivre. Rectifiez la texture de la pâte, pour qu’elle ne soit ni trop sèche, ni trop collante. Dans le premier cas, ajoutez un peu de lait ; dans le second, un peu de chapelure. Formez huit boulettes, aplatissez-les légèrement.

20180813_200020.jpg

Dans une poêle, faites chauffez à feu vif un bon fond d’huile (tournesol, olive). Saisissez les boulettes dans l’huile chaude, environ 2 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas les laisser noircir. Réservez.

Dans une poêle, faites réchauffer à feu doux la sauce tomate, et ajoutez les boulettes. Mélangez pour enrober les boulettes de sauce. Servez chaud.

La recette fonctionne avec n’importe quel type de pain rassis : baguette blanche, pain de campagne, pain de mie,…

La recette des « polpette » se décline tout le long de l’Italie : à la viande dans le Nord, à la crevette en Ligure, simplement à base de pain dans les Pouilles.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s