Pour 8 « polpette » (∼ 0,20€ / « polpetta ») :
- 100 gr de pain rassis
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- 50 gr de chapelure
- 40 gr de gruyère râpé
- Basilic
- Ail semoule
- Sel
- Poivre
Pour la sauce :
- 2 tomates
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- Basilic
- Sel
Préparez la sauce : Détaillez finement l’oignon, et faites-le revenir à feu vif. Une fois caramélisé, ajoutez les tomates grossièrement détaillées, la pâte de curry rouge, et le sel. Laissez réduire, et ajoutez le basilic enfin de cuisson. Réservez.
Préparez le pain rassis : Découpez le pain rassis en tranches, et faites-les tremper dans le lait. Laissez imbiber le temps que le pain soit complètement ramolli.
Dans un robot, ou à la main, mélangez le pain imbibé de lait, l’œuf, la chapelure, l’ail semoule, le gruyère et le basilic. Assaisonnement avec sel et poivre. Rectifiez la texture de la pâte, pour qu’elle ne soit ni trop sèche, ni trop collante. Dans le premier cas, ajoutez un peu de lait ; dans le second, un peu de chapelure. Formez huit boulettes, aplatissez-les légèrement.
Dans une poêle, faites chauffez à feu vif un bon fond d’huile (tournesol, olive). Saisissez les boulettes dans l’huile chaude, environ 2 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas les laisser noircir. Réservez.
Dans une poêle, faites réchauffer à feu doux la sauce tomate, et ajoutez les boulettes. Mélangez pour enrober les boulettes de sauce. Servez chaud.
La recette fonctionne avec n’importe quel type de pain rassis : baguette blanche, pain de campagne, pain de mie,…
La recette des « polpette » se décline tout le long de l’Italie : à la viande dans le Nord, à la crevette en Ligure, simplement à base de pain dans les Pouilles.
