Courgettes farcies au quinoa

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Pour 2 personnes (∼ 0,80 € / personne) :

  • 2 courgettes rondes
  • 100 gr de quinoa
  • 2 tomates rondes
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouillon de cube aux légumes
  • 1 petite cuillère à café de paprika
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 biscottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparez le pesto : Dans un mortier, écrasez une gousse d’ail, les biscottes, les feuilles de basilic, et liez avec l’huile d’olive. réservez.

Préparez le bouillon de légumes : Diluez le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante. Réservez sur feu doux.

Préparez le quinoa : Dans une grande casserole, faite revenir l’oignon rouge et deux gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le quinoa, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le paprika. Versez à hauteur du bouillon de légumes, et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes. Rajoutez autant de bouillon que besoin pour que le quinoa n’accroche pas.

Ôtez le chapeau des courgettes rondes, et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer les parois. Réservez la chair.

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Dans une casserole, faites revenir à feu vif la chair des courgettes et les tomates coupées en petits dés dans un peu d’huile d’olive. Égouttez, et mélangez les légumes avec le quinoa.

Garnissez les courgettes rondes avec la préparation au quinoa. Refermez vos courgettes en disposant une couche de pesto, puis le chapeau.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 200°C, pour environ 50 minutes. Dégustez chaud.

 

Cette recette 100% vegan peut s’accommoder de bien des manières différentes :

  • avec de la chair à saucisse, façon tomate farcie traditionnelle ;
  • Avec un œuf et un peu de thym, pour une belle revisite de l’œuf à la coque ;
  • avec une base de ricotta et quelques légumes d’été (type poivrons) pour une recette plus gourmade.

 

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