Libum citrei oleique

Pour une vingtaine de financiers (∼ 0,15€ / financier) :

  • 3 blancs d’œuf
  • 70 gr de poudre d’amande (ou d’amandes effilées)
  • 30 gr de farine T45
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr d’huile d’olive
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 pincée de sel

Torréfiez les amandes : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer la poudre d’amande, jusqu’à ce qu’elle brunisse. Attention à ne pas la brûler. Si vous avez choisi des amandes effilées, faites de même, et mixez-les ensuite.

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Battez légèrement les blancs d’œuf. Incorporez la poudre d’amande torréfiée, les zestes de citron, la farine, le sucre glace, la pincée de sel.

Incorporez ensuite progressivement l’huile d’olive et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Laissez reposer la pâte au frais pendant environ 1 heure.

Remplissez les moules à financier à mi-hauteur. Faites cuire dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir les financiers sur une grille, pour éviter que la condensation ne les ramollisse.

La torréfaction des amandes apporte une saveur plus prononcée aux financiers ; cette étape n’est cependant pas indispensable.

Les financiers se font traditionnellement avec du beurre fondu, au goût plus neutre que celui de l’huile d’olive.

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