Gary guette rue Barbès

Pour 8 personnes (∼ 0,90€ / personne) :

Pour la pâte sucrée :

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 grosse pincée de sel

Pour la garniture :

  • 800 gr de rhubarbe
  • 250 gr de fraises
  • 50 gr + 30 gr de sucre
  • un peu de semoule extra-fine
  • quelques feuilles de basilic frais

Réalisez la pâte sucrée : Idéalement au robot, ou bien à la main, mélangez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte molle mais homogène. Filmez la pâte, et laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Préparez le sirop de nappage : Épluchez la rhubarbe, équeutez les fraises, et récupérez les chutes de ces fruits. Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau, et laissez infuser ces chutes pendant environ 30 minutes.

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Après l’infusion, filtre le mélange pour ne garder que le jus, ajoutez 30 gr de sucre, et laissez réduire à feu doux encore 30 minutes jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Réservez.

Préparez la compotée de rhubarbe : Détaillez votre rhubarbe en morceaux, et faite la cuire dans une casserole à feu doux avec 50 gr sucre environ 15 minutes, jusqu’à obtention d’une compotée. Laissez refroidir et réservez.

Cuisez votre fond de tarte : Étalez votre pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé, et placez-là dans un moule à tarte. Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 200°C, pendant environ 30 minutes. Une fois le fond de tarte cuit, laissez-le refroidir à température ambiante.

Passez au dressage de votre tarte : Saupoudrez votre fond de tarte d’un peu de semoule extra-fine ; cette dernière absorbera l’eau rendue par la compotée de rhubarbe, et évitera ainsi au fond de tarte de ramollir. Ajoutez votre compotée de rhubarbe, puis disposez par dessus les fraises détaillées.

A l’aide d’un pinceau, nappez vos fraises du sirop fraise-rhubarbe. Ciselez ensuite quelques feuilles de basilic pour apporter une touche de fraîcheur au dessert.

Réservez le dessert au frais jusqu’à la dégustation.

Retrouvez toutes les bonnes idées du Studio Vert en cliquant sur le lien. Vous y retrouverez des recettes de saison, mais aussi des infos pratiques pour adopter des habitudes plus éco-responsables !

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