Ciabatta aux olives

Pour un pain de 500 gr (∼ 1,50 €) :

  • 250 gr de farine T45
  • 150 ml d’eau
  • 5 gr de levure sèche de boulanger (= 1 cuillère à café)
  • 5 gr de sel (= 1 cuillère à café)
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 50 gr d’olives noires dénoyautées

 

Diluez la levure dans l’eau portée à 30°C.

Incorporez la farine et le sel, et réalisez un premier mélange pour obtenir une pâte homogène : 30 secondes au robot ou quelques minutes à la main. Laissez reposer 30 minutes.

Ajoutez l’huile d’olive, et pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle presque plus : 6 minutes au robot, ou une vingtaine de minutes à la main. Intégrez les olives noires au milieu du pétrissage.

Placez le pâton obtenu dans un saladier huilé, recouvrez d’un linge propre, et laissez reposer une heure dans une pièce à 20°C, sans courants d’air. Le pâton doit doubler de volume.

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Après repos, placez le pâton sur un plan de travail fariné. Dégazez-le, et étalez-le grossièrement avec le bout de vos doigts. Pliez la pâte en trois dans la longueur, puis en trois dans la largeur (comme un portefeuille).

Placez de nouveau le pâton dans le saladier, couvrez, et laissez reposer encore 1 heure.

Préchauffez votre four à 230°C, et placez un plat rempli d’eau dans le bas du four.

Façonnez votre pain, grignez-le (= entaillez-le) à l’aide d’un rasoir ou d’un couteau bien aiguisé. Laissez reposer le temps que le four monte à température.

Badigeonnez votre pain d’un peu d’huile d’olive.

Enfournez pour environ 30 minutes, en contrôlant la cuisson, et en retournant éventuellement votre pain après 20 minutes.

Lorsque le pain est cuit, sortez-le du four, et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter qu’il ne ramollisse.

 

Enlevez les olives, façonnez 2 baguettes, et vous obtiendrez une base parfaite pour vos sandwichs quotidiens ! Pour cela, diminuez le temps de cuisson : laissez cuire seulement 15 à 20 minutes, en retournant éventuellement vos baguettes à mi-cuisson.

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