Sarrasinotto alle verdure

Pour 4 personnes (∼ 0,80€ / personne) :

  • 250 gr de sarrasin
  • 500 ml d’eau
  • 6 carottes
  • 2 courgettes
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Cumin
  • Huile d’olive

 

Préparez le bouillon de légume : Récupérez les pluches des carottes et des courgettes, et plongez-les dans les 500 ml d’eau salée.  Ajoutez l’équivalent dune cuillère à café de cumin. Portez à ébullition, et laissez infuser environ 20 minutes. Filtrez, et réservez le jus.

Détaillez les carottes et courgettes en petits dés. Dans une grande poêle, faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes les dés de carotte dans un peu d’huile d’olive. Après 5 minutes, ajoutez les dés de courgette, et prolongez la cuisson encore 5 minutes. Réservez les légumes.

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Lavez le sarrasin plusieurs fois sous l’eau claire.

Portez à ébullition le bouillon précédemment réalisé. Ajoutez le sarrasin, et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Retirez ensuite la casserole du feu, et laissez cuire le sarrasin à découvert dans le bouillon pendant encore 20 minutes. A la fin, il ne doit pratiquement plus y avoir de bouillon ; s’il en reste, ôtez-le.

Incorporez le parmesan, et mélangez bien.

Dressez votre sarrasinotto en l’accompagnant des petits légumes préalablement cuits.

 

Évitez de suivre les conseils de cuisson indiqués sur vos paquets de sarrasin : souvent, les temps de cuisson sont trop longs (de l’ordre de 30 à 45 minutes), donnant à votre sarrasin une texture pâteuse et gluante, pas très agréable en bouche.

Pour les plus pressés : un bouillon cube de légumes pour arroser votre sarrasin lors de la cuisson.

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