Mojito cake

Pour 8 personnes (∼ 0,50€ / personne) :

Pour le cake:

  • 1 yaourt blanc (garder le pot pour étalon de la recette)
  • 1 pot de sucre blanc
  • 1/2 pot d’huile de tournesol
  • 3 pots de farine T45
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 cuillères à soupe de rhum ambré

Pour le sirop :

  • le jus d’un citron vert
  • 10 feuilles de menthe
  • 100 gr de sucre
  • 3 cl cl de rhum
  • 4 cl d’eau

Prélevez le zeste d’un citron vert, et hachez-le très finement. Pressez le citron et réservez le jus. Hachez également les feuilles de menthe. Mélangez la menthe et le zeste dans le yaourt blanc.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez l’huile de tournesol, puis la farine, la levure, le yaourt blanc avec la menthe et le zeste, le rhum et le jus de citron vert. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs dans l’appareil.

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Huilez et farinez un moule à cake, puis versez-y l’appareil à cake. Placez le moule à cake dans un plat plus grand rempli d’eau.

Cuisez au four au bain-marie pendant 1h30 environ. Testez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.

A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mélangez le sucre avec le jus de citron et le rhum. Portez à ébullition le mélange, jusqu’à obtention d’un sirop de nappage (il doit napper le dos d’une cuillère). Ajoutez les feuilles de menthe, et laissez infuser pendant 30 minutes

A l’aide d’un pinceau, nappez le cake avec le sirop. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche, et quelques rondelles de citron vert.

Placez le cake au minimum 2 heures au frais avant de le déguster.

Idéalement, remplacez le sucre blanc par du sucre brun. Dans ce cas, et parce que le sirop vient encore accentuer le caractère sucré du gâteau, diminuez la dose de sucre initiale (3/4 de pot).

Vous pouvez légèrement confire vos tranches de citron vert et vos feuilles de menthe pour la décoration, en les plongeant dans un sirop porté à 105°C.

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