Pain complet

Pour 1 pain de 1 kg (∼ 1,20€) :

  • 300 gr de farine T45
  • 100 de farine d’épeautre T150
  • 100 gr de farine de seigle T130
  • 8 gr de levure sèche de boulanger (= 1 grosse cuillère à café)
  • 300 ml d’eau
  • 10 gr de sel (= 2 petites cuillères à café)

 

Diluez la levure de boulanger dans les 300 ml d’eau chauffée à 30°C.

Réalisez un premier mélange : Incorporez les farines et le sel dans le mélange eau/levure. Mélangez vitesse lente au robot pendant 30 secondes, ou bien à la main, jusqu’à obtenir une pâte encore très collante. Laissez reposer 30 minutes.

Réalisez le pétrissage : Reprenez votre pâte collante, et pétrissez-la jusqu’à obtention d’une boule homogène et non collante. Au robot, pétrissez 2 minutes 30  ; à la main, cela prendra sans doute un peu plus de temps… Vous pouvez ajouter à la marge un peu d’eau ou de farine pour corriger la texture de votre pâte, qui serait trop collante ou trop sèche. Placez votre pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon, et laissez reposer à l’abri des courants d’air ou du froid, le temps que la pâte double de volume. Selon le temps, le pétrissage, la température de la pièce, cela peut prendre de 1 à 4 heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-là sur un poste de travail légèrement fariné, et dégazez-la en y enfonçant votre poing.

Façonnez votre pain : En essayant de ne pas trop travailler votre pâte, donnez-lui la forme d’un pain. Pour cela, donnez à votre pâte une forme de rectangle, que vous replierez ensuite dans le sens de la longueur. Consolidez la jointure de votre pain avec un peu d’eau, et soignez les bords. Laissez reposer votre pain environ 20 minutes, le temps de préchauffer votre four.

Préchauffez votre four, idéalement entre 200 et 230°C. Placez au fond du four un plat rempli d’eau (du genre moule à cake).

Avant d’enfourner votre pain, entaillez-le assez profondément à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un bon couteau. Cela permettra au gaz de s’échapper du pain sans que ce dernier ne se craque n’importe où ! A l’aide d’un pinceau, badigeonnez également votre pain d’un peu d’eau.

20180405_170000-min.jpg

Enfournez votre pain à mi-hauteur, et laissez le cuire dans un premier temps 40 minutes. Vous pouvez le retourner à mi-cuisson et laissez cuire encore 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir votre pain sur une grille, pour éviter que la condensation ne ramollisse la croûte.

Votre pain se conservera très bien pendant une petite semaine, s’il est gardé dans un torchon propre.

 

La cuisson du pain varie considérablement selon le type de four que l’on a à disposition. Ici, la recette a été réalisée avec un four à gaz, qui ne chauffe que par le dessous, et qui n’offre donc pas une cuisson uniforme, d’où la nécessité de retourner le pain en cours de cuisson. De la même manière, la température des fours à gaz étant pour le moins approximative, le temps de cuisson peut considérablement varier.

N’hésitez pas néanmoins à varier les farines, ou même à ajouter quelques graines (lin, tournesol,…) au moment du pétrissage.

 

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