Nid de Pâques aux fraises

Pour 8 personnes (∼ 1,30€ / personne) :

Pour la pâte sucrée :

  • 250 gr de farine
  • 140 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf

Pour le curd aux fraises :

  • 300 gr de fraises d’Espagne
  • 2 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 50 gr de beurre

Pour la garniture et le décor :

  • 250 gr de fraises gariguette
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques fleurs
  • 4 cuillères à soupe de confiture de fraises

 

Préparez la pâte sucrée : Au robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte. Filmez et laissez reposer au moins 2 heures au frais.

Préparez le curd aux fraises : Lavez, équeutez et mixez les fraises. Dans une casserole, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la soupe de fraises et la maïzena. Faites épaissir le curd sur un feu doux, en ne cessant de fouetter le mélange. Quand le mélange est épaissi, ajoutez le beurre détaillé en morceaux, et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez au frais pour que le curd finisse de prendre.

Réalisez votre fond de tarte : Étalez le pâton de pâte sucrée pour former la base du nid de Pâques. Découpez un disque de pâte de la taille de votre cercle à tarte. Placez un bol retourné (veillez que ce bol aille bien au four) au milieu de ce disque, et évidez le centre du disque en découpant autour du bol. Avec le reste de pâte, réalisez deux bandes qui viendront faire les rebords intérieurs et extérieurs. Placez la première bande sur la paroi interne du cercle à tarte, la deuxième sur la paroi externe du bol. Soudez bien les jointures. Placez du papier cuisson sur votre fond de tarte, et versez des haricots secs pour que la pâte ne se déforme pas à la cuisson. Faites cuire votre pâte 30 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

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Garnissez votre tarte : Étalez le curd aux fraises dans le fond de tarte. Ajoutez ensuite les fraises gariguettes découpées en deux. Décorez la tarte avec quelques feuilles de menthe et quelques fleurs.

Mettez votre tarte au frais au moins 1 heure avant de servir.

 

Le montage du fond de pâte du nid de Pâques est un peu compliqué, au moins autant que les explications fournies. Vous pourriez également vous servir d’un moule à savarin, le problème étant que ses rebord arrondis ne facilitent pas la stabilité de la tarte.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe dans le curd aux fraises. Pour cela, mixez la menthe en même temps que les fraises avant de faire épaissir le mélange.

 

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