Pizza bruxelloise

Pour 1 grosse pizza (∼ 2€) :

Pour la pâte à pizza :

  • 100 gr de farine T45
  • 100 gr de farine T65
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche de boulanger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • Une dizaine de choux de Bruxelles
  • 15 cl de jus d’orange
  • Graisse de canard
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • Amandes effilées
  • Sel, poivre

 

Préparez la pâte à pizza :  Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (environ 20°C), puis mélangez-la avec l’huile d’olive, le sucre, et le reste d’eau tiède. Ajoutez ensuite le mélange des deux farines et le sel. Pétrissez 2 minutes au robot ; à défaut, travaillez la pâte à la main pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Laissez reposer la pâte à proximité d’une source de chaleur pendant au minimum 1 heure : elle doit doubler de volume.

Précuisez les choux de Bruxelles : Enlevez les trognons abîmés, et incisez une petite croix au niveau des trognons. Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée, et blanchissez vos choux pendant 3 minutes. Retirez-les ensuite dans de l’eau froide, pour stopper la cuisson.

Préparez les choux de Bruxelles : Dans une poêle à hauts bords, faites chauffer une bonne quantité de graisse de canard (environ 4 cuillères à café). Saisissez à feu vif les choux de Bruxelles pendant environ 5 minutes. Versez ensuite le jus d’orange, baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire pendant 25 minutes. Retirez, laissez refroidir, et réservez.

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Préparez la base de la pizza : Mélangez la crème fraîche avec la moutarde en grains. Salez et poivrez à convenance.

Récupérez votre pâte à pizza, et abaissez-la assez finement. Étalez la base crème/moutarde. Disposez ensuite les choux de Bruxelles découpés en deux. Terminez en parsemant la pizza de quelques amandes effilées.

Faites cuire votre pizza dans un four préalablement préchauffé à 220°C. Comptez environ 30 minutes de cuisson, le temps que la pâte soit cuite.

 

Lors de la confection de la pâte à pizza, faites attention à ce que le sel n’entre pas directement en contact avec la levure sèche, auquel cas cette dernière perdrait ses facultés de pousse.

Le jus d’orange permet de contrebalancer l’amertume des choux de Bruxelles.

Vous pouvez torréfier les amandes effilées avant de les mettre sur la pizza, pour un goût plus prononcé.

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