Tourte paysanne

Pour 6 personnes (∼ 2,40€ / personne) :

  • 2 pâtes à pizza
  • 10 pommes de terre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 8 tranches de fromage à raclette
  • Un petit pot de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • 1 jaune d’œuf + 10 cl de lait pour la dorure

 

Préparez les pommes de terre : Épluchez-les, et faites les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre ne doivent pas être trop cites, car elles vont recuire lorsque vous mettre la tourte au four.Laissez refroidir.

Préparez vos champignons : Enlevez les pieds et la petite peau qui recouvre le chapeau des champignons. Coupez-les en 6 ou en 8, selon la grosseur. Faite revenir vos champignons dans un peu d’huile d’olive, et ajoutez du sel et les deux gousses d’ail simplement écrasées. Baissez le feu, et laissez cuire environ 10 minutes, le temps que les champignons rendent une partie de leur eau. En fin de cuisson, ajoutez du persil. Réservez.

Idéalement dans un cercle à tarte (beurré et fariné), ou à défaut dans un moule à tarte classique, disposez votre première pâte à pizza, en veillant à bien faire remonter les bords. Disposez ensuite successivement :

  • une couche de pommes de terre coupées en lamelles
  • une couche de crème fraîche assaisonnée de poivre
  • 2 tranches de jambon blanc
  • les champignons persillés
  • le fromage à raclette
  • 2 tranches de jambon blanc
  • une couche de pommes de terre enlamelles
  • une couche de crème fraîche assaisonnée de poivre

20180310_173847-min.jpg

Terminez votre tourte en la refermant avec la deuxième pâte à pizza. Joignez les bords des deux pâtes, en veillant à ce que la tourte ne s’ouvre pas à la cuisson. Dorez la tourte au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Enfournez votre tourte dans un four préalablement préchauffé à 200°C, pour environ 50 minutes.

Dégustez chaud avec un mélange de mâche et de pousses de moutarde.

 

Les pâtes à pizza auront ici l’avantage d’être plus solides et d’absorber le jus rendu par les ingrédients lors de la cuisson de la tourte. Vous n’aurez ainsi pas une pâte détrempée, notamment en dessous.

Vous pouvez bien entendu varier la garniture de cette tourte : épinards à la place des champignons, sauce tomate à la place de la crème fraîche, chorizo à la place du jambon blanc, bûche de chèvre à la place du fromage à raclette.

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