Empañadas sanas

Pour 8 empañadas (∼ 0,50€ / empañadas) :

Pour la pâte brisée :

  • 150 gr de farine T45
  • 50 gr de beurre doux
  • 50 gr d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Sel

Pour la garniture :

  • 150 gr de lentilles vertes
  • 200 gr de tofu rosso
  • 4 belles carottes
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Épices diverses : paprika, cumin, coriandre, poivre, sel

Préparez votre pâte brisée : Au robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients, et pétrissez pour obtenir une belle pâte lisse. Filmez le pâton, et laissez-le reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Préparez vos lentilles : Faites-les cuire pendant environ 30 min dans un grand volume d’eau salée. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide ; réservez.

Préparez les légumes divers : Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Détaillez les carottes en petits cubes. Faites en sorte que vos légumes soient coupés suffisamment finement pour qu’ils puisse cuire directement dans les empañadas.

Préparez la garniture des empañadas : Mélangez les lentilles cuites avec le tofu rosso émietté, les carottes, l’oignon, l’ail. Arrosez d’huile d’olive, et assaisonnez à convenance (environ 1/2 cuillère à café de chaque épice) avec le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

Sortez la pâte brisée au paprika, et étalez-la finement, sur environ 2 mm d’épaisseur. Emporte-piécez 16 cercles d’une dizaine de centimètre de diamètre. Ici, ce sont des moules à tartelette qui ont servi d’emporte-pièce.

Formez vos empañadas : Déposez généreusement de la garniture (environ 4 cuillères à café) sur un cercle de pâte brisée, en veillant à laisser un bord d’environ 1 cm. Humidifiez le contours extérieur du cercle de pâte. Superposez un autre cercle de pâte brisée, et soudez les bords des deux pâtes.

20180303_142624-min.jpg

Disposez vos empañadas sur une plaque allant au four. Dorez-les au jaune d’œuf ou au lait. Faites-les cuire entre 20 et 30 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.

Dégustez chaud, accompagnés d’un yaourt grec nature.

Pour une recette 100% vegan, il vous suffira simplement de remplacer le beurre de la pâte brisée par une autre matière grasse (huile neutre de tournesol par exemple).

Il vous restera sans doute de la garniture : ajoutez un peu d’huile, mixez-la un peu, et formez des steaks végétariens, que vous ferez cuire environ 30 min à 180°C (à retourner à mi-cuisson).

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