Makhrouts au four

Pour environ 70 pièces (∼ 0,15€ / pièce) :

  • 1 kg de semoule grain moyen
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 500 gr de beurre doux (pour environ 350 gr de beurre clarifié)
  • 500 gr de pâte de dattes
  • Fleur d’oranger
  • Cannelle
  • Eau
  • 500 gr de miel liquide

 

Préparez votre beurre clarifié : Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, puis portez à ébullition. Enlevez la mousse blanche qui remonte en surface, mais veillez à ne pas faire brunir le beurre. Une fois la mousse enlevée, il vous reste votre beurre clarifié, que vous pouvez réserver.

Préparez la pâte à makhrouts : Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sucre. Versez le beurre clarifié, et mélangez le tout avec le bout des doigts, comme si vous faisiez un crumble ; tous les grains de semoule doivent être imbibés de beurre. Laissez reposer au minimum 3h, le mieux étant de laisser reposer toute une nuit.

Préparez la garniture des makhrouts : Découpez en petits morceaux la pâte de dattes, et détendez-là avec de la fleur d’oranger. Ajoutez à convenance de la cannelle. Vous devez pouvoir former une boule de pâte, suffisamment malléable pour pouvoir en faire des boudins.

Une fois la pâte à makhrouts reposée, ajoutez de la fleur d’oranger et de l’eau, de manière à obtenir une pâte se rapprochant de la consistance d’une pâte sablée. Veillez à ne pas pétrir la pâte, mais encore une fois à intégrer l’eau et la fleur d’oranger du bout des doigts, comme pour un crumble.

Pour le façonnage des makhrouts :

  • Prenez une portion de pâte de makhrouts, et formez un rectangle d’environ 3cm de haut par 3cm de large. A l’aide de votre pouce, formez un sillon dans toute la longueur de ce rectangle, d’une profondeur d’environ 2 cm.
  • Prenez une portion de pâte de dattes, et formez un boudin d’environ 2cm de diamtère.
  • Déposez le boudin dans le sillon préalablement réalisé.

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  • Refermez vos makhrouts en rabattant les côtés de votre rectangle de pâte à makhrouts.
  • Découpez votre rectangle en losanges d’environ 5cm de longueur.

Sur une plaque allant au four, et recouverte d’un papier cuisson, disposez vos makhrouts prédécoupés, en veillant à bien les coller les uns aux autres ; vous éviterez ainsi de brûler les côtés de vos makhrouts. Utilisez les chutes pour boucher les trous de vos rangées.

Préchauffez votre four à 180°C. Une fois votre four chaud, enfournez vos makhrouts pour 30min, en surveillant régulièrement la cuisson.

A la sortie du four, versez l’équivalent de 500 gr de miel sur vos makhrouts, et laissez refroidir.

Conservez vos makhrouts dans une boîte hermétique, en veillant à disposer des feuilles de papier cuisson entre les couches, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

 

On peut tout aussi bien cuire ces makhrouts dans une friture. L’apport calorique ne sera cependant pas le même.

La garniture des makhrouts peut également évoluer : vous pouvez ajouter de la poudre d’amande, ou encore des graines de sésame.

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