Phô express

Pour 1 personne (∼ 2€ / personne) :

  • 100 gr de filets de canard
  • 10 petites têtes de brocoli (soit 1/4 de brocoli)
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 racine de gingembre
  • 30 gr de vermicelle de riz
  • Réglisse en poudre
  • Persil

 

Préparez le bouillon : Emincez finement l’oignon jaune et un demi oignon rouge, et laissez-les colorer dans une casserole à feu moyen. Quand ils comment à brunir, ajoutez le gingembre préalablement détaillé en fines lamelles. Ajoutez environ 2 litres d’eau, et baissez le feu au ralenti. Laissez infuser environ 15 minutes à petite ébullition. Filtrez et réservez le bouillon. En dehors du feu, ajoutez l’équivalent d’une demi cuillère à café de réglisse en poudre, et mélangez.

Préparez le canard : Détaillez votre morceau de canard en tranches très fines. Il est important que les tranches soient suffisamment pour qu’elles cuisent au contact du bouillon chaud. Réservez les tranches

Préparez le brocoli : Détaillez une dizaine de petites têtes de brocoli, et faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes. Les têtes de brocoli doivent garder leur belle couleur verte et leur croquant.

Préparez les vermicelles de riz : Plongez les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Dans une assiette creuse ou un grand bol, disposez les vermicelles de riz, les têtes de brocoli, les tranches de canard, et le reste de l’oignon rouge finement émincé.

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Réchauffez votre bouillon. Une fois que celui-ci bout, versez-le dans le bol. Ajoutez dans votre bol du persil à convenance, et servez immédiatement.

 

La recette s’éloigne assez largement du phô originel, qui est normalement composé d’un bouillon de bœuf, préparé durant de longues heures.

Vous pouvez également également modifier la garniture, en veillant néanmoins, pour ce qui concerne la viande, à prendre des viandes qui ne nécessitent pas une cuisson parfaite (évitez ainsi les volailles, qui mal cuites, sont dangereuses pour la santé).

Vous pouvez enfin varier les aromates qui viendront parfumer votre phô : basilic thaï, coriandre, ou encore citronnelle.

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