Ananas poroflam

Pour 4 personnes (∼ 1,10€/ personne) :

  • 1 ananas
  • 250 gr de sucre
  • 50 cl de jus d’orange
  • 3 litres d’eau
  • 1/2 racine de gingembre
  • 1 zeste d’orange
  • 1 sachet de thé noir
  • 100 gr de beurre
  • Cannelle
  • Eau de vie de mirabelle

 

Préparez votre ananas : Enlevez la base, mais laissez le plumeau, pour la décoration. A l’aide d’un couteau-scie, enlevez la peau de l’ananas de manière superficielle. A ce stade, restent encore les yeux (points noirs) de l’ananas. Vous pouvez les enlever un à un avec la pointe d’un couteau. Autrement, taillez de fines tranchées en suivant la diagonale des yeux : vous enlèverez ainsi ces derniers tout en sublimant votre ananas. Protégez le plumeau de l’ananas avec du papier aluminium.

20171210_165414-min.jpg

Prévoyez une cocotte suffisamment grande pour que le fruit de l’ananas puisse être plongé totalement dans le sirop.

Préparez votre sirop : Dans la cocotte, faites chauffer à feu doux le sucre, de manière à obtenir un caramel brun. Entre temps, faites chauffez à la bouilloire 1 litre d’eau. Préparez également votre zeste ‘orange, ainsi que votre racine de gingembre détaillée en fines lamelles. Une fois le caramel réalisé, versez l’eau chaude, les zestes et le gingembre. Ajoutez ensuite le jus d’orange, et complétez avec suffisamment d’eau pour que le fruit de l’ananas puisse être totalement immergé dans le sirop. Portez le sirop à ébullition.

Une fois le sirop à ébullition, plongez-y l’ananas. Maintenez la cuisson à petits bouillons durant 30 min. Au bout de 30 min, sortez l’ananas et réservez-le.

Dans une poêle, faites fondre à feu doux le beurre. Ajoutez à convenance de la cannelle. Une fois le beurre fondu, couchez l’ananas dans la poêle, et arrosez-le de beurre à la cannelle en le retournant régulièrement. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min. Réservez.

Placez l’ananas debout dans une casserole, et arrosez-le de quelques cuillères à soupe d’eau de vie, avant de le flamber. Attention, les flammes peuvent monter rapidement, et consumer le plumeau ; veillez à ne pas vous bruler lors de cette étape.

Avant de servir, présentez l’ananas entier avec son plumeau. Pour le service, découpez des rondelles d’ananas encore tièdes, en veillant à bien enlever le cœur de ces dernières. Vous pouvez accompagner ces rondelles d’ananas d’une boule de glace à la vanille.

En gardant l’esprit de la recette, vous avez néanmoins la possibilité de jouer sur la saveur de votre ananas, en fonction des ingrédients que vous mettrez aux différentes étapes. Pour une version plus estivale :

  • pour le sirop : remplacez les zestes d’orange et le gingembre par des gousses de vanille
  • pour le rôtissage : préparez un beurre vanillé à l’aide des graines extraites des gousses de vanille
  • pour le flambage : au rhum !

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s