Crêpes complètes

Pour 4 crêpes (∼ 1,50€ / crêpe) :

  • 60 gr de farine de châtaigne
  • 60 gr de farine de riz
  • 250 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 2 belles tranches de bon jambon blanc (type jambon à l’os)
  • 1 bûche de chèvre
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • Persil

 

Préparez la pâte à crêpe : Dans un mixer, mélangez à vitesse forte les farines, l’œuf, le lait, le sel et l’huile. Vous pouvez aussi faire votre pâte à crêpe à la main, mais attention aux grumeaux. Dans ce cas, un conseil : commencez par battre l’œuf, puis ajoutez le lait et l’huile, et ensuite les farines versées en pluie fine, et fouettez énergiquement. Réservez au frais.

Préparez vos champignons persillés : Lavez d’abord les champignons, avant de retirer les pieds. Découpez-les grossièrement. Hachez votre persil et vos gousses d’ail. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile et à feu doux vos champignons. une fois qu’ils ont rendu leur eau, ajoutez la persillade ;  mélangez et réservez.

Préparez le reste de la garniture : Coupez vos tranches de jambon en deux. Coupez votre bûche de chèvre en rondelles.

Dans une crêpière (ou à défaut une poêle) huilée et chauffée à feu moyen, versez une louche de pâte à crêpe ; la crêpe ne doit être ni trop fine (pour ne pas se casser), ni trop épaisse (ce n’est pas un pancake).

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Vérifiez la cuisson, et retournez-la lorsqu’elle est colorée. Ajoutez alors votre demi tranche de jambon, vos champignons, et quelques rondelles de chèvre. Refermez votre crêpe pour faire fondre le chèvre, et laissez cuire encore un instant. Servez immédiatement.

 

Vous pouvez bien entendu varier à l’infini la garniture de votre crêpe (œufs, légumes, crème fraîche,…).

Les farines qui composent la pâte à crêpe donnent un goût et une texture particulière à celle-ci, qui devient notamment plus fragile, du fait de la moindre teneur en gluten de ces farines. Vous pouvez aisément les remplacer par de la farine de blé traditionnelle.

Ces crêpes se dégustent également très bien en version sucrée !

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