Parmentier de canard

Pour 4 personnes (∼ 7,20€ / personne)

  • 3 cuisses de canard confites
  • 8 beaux cèpes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 patate douce
  • 1/2 briquette de crème liquide (10 cl)
  • Gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

 

Préparez le canard : Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard confites, pour faire fondre la graisse. Lorsque la peau des cuisses de canard est colorée, retirez les cuisses du feu, et laissez refroidir. A l’aide d’une fourchette, effilez les cuisses de canard, pour ne garder que la viande.

Préparez les cèpes persillés : Ôtez les pieds des cèpes, passez-les rapidement sous l’eau claire, et égouttez-les sur un torchon propre. Préparez la persillade en mixant les gousses d’ail et le persil. Coupez les cèpes en gros dés. Dans une poêle, faites revenir dans du beurre les dés de cèpes, et ajoutez la persillade. Laissez cuire 5 grosses minutes.

Préparez la purée de patate douce : Brossez votre patate douce, et faites-la cuire (avec la peau) dans l’eau bouillante ou à la cocotte minute pendant 20 bonnes minutes. Après cuisson, retirez la peau, et écrasez à la fourchette la patate douce. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Réservez.

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Montez votre parmentier : Sur une lèche-frite recouverte de papier cuisson, disposez vos cercles en inox préalablement graissés. Disposez une couche de canard, jusqu’à mi-hauteur, en tassant un peu la viande. Ajoutez ensuite une couche de cèpes, puis terminez de remplir le cercle par une couche de purée de patate douce.

Parsemez vos cercle de gruyère râpé, et enfournez vos cercles dans un four préalablement chauffé à 180°C. Laissez cuire 30 min. A la sortie du four, disposez les cercles en inox dans des assiettes, et démoulez les parmentier à l’aide d’un petit couteau.

C’est une version un peu plus élaborée que le parmentier classique, mais qui peut être adaptée à chaque budget. Remplacez les cèpes par une boîte de champignons, ou la patate douce par des pommes de terre classiques, sans que cela ne vienne ternir votre plat.

Le montage dans les cercles en inox ne constitue par ailleurs qu’une suggestion de présentation. Le parmentier sera tout aussi bon s’il est réalisé dans un grand plat !

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