Maquereaux au fenouil

Pour 4 personnes (∼ 2,50€ / personne) :

  • Une douzaine de filets de maquereau frais (environ 500 gr)
  • 2 fenouils
  • 10 cl de vin blanc
  • sel

Pour la sauce à la moutarde

  • 1 briquette de crèche semi épaisse (20 cl)
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de moutarde en grain
  • 1 cuillère à café de moutarde condiment

 

Préparez la sauce à la moutarde : Faites chauffer à feu doux 5 min dans une petite casserole la crème, le lait et les moutardes. Remuez pour éviter que la sauce ne brûle au fond de la casserole. Réservez.

Préparez le fenouil : Lavez votre fenouil, et découpez-le en julienne (très fins bâtonnets). Dans une poêle, faites chauffer du beurre, et ajoutez votre julienne de fenouil. Ajoutez un peu d’eau dans la poêle. Salez, et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 20 min. Versez ensuite le vin blanc, et laissez cure encore au moins 10 min à découvert.

Préparez les filets de maquereau : Rincez les filets à l’eau claire. Dans une poêle, faites chauffer une belle noix de beurre. Saisissez-y vos filets de maquereau à feu fort, 3 minutes côté peau, 1 minute côté chair.

20170930_130440.jpg

Pour le dressage : Dans une assiette, présentez 3 filets de maquereau, et accompagnez d’un peu de fenouil et d’une cuillère de riz blanc. Nappez de sauce à la moutarde préalablement réchauffée, et servez chaud.

Remplacez les filets de maquereau par un pavé de saumon, que vous ferez cuire à la poêle, à feu moyen, un peu plus longtemps.

La saveur du fenouil n’est finalement pas très anisée après cuisson. Vous pouvez néanmoins y préférer des poireaux, que vous ferez cuire de la même manière, et qui se marieront tout aussi bien avec la sauce à la moutarde.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s