Falafels sauce tzatziki

Pour une trentaine de petits falafels et un bol de tzatziki (∼ 0,15€ / falafel) :

Pour les falafels

  • un bocal de 400 gr de pois chiches
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • persil
  • 1/2 cuillère à  café de paprika
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout
  • sel
  • poivre

Pour le tzatziki

  • 1 yaourt blanc
  • 1 concombre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • aneth
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

 

Préparez le tzatziki : Versez le yaourt blanc dans un chinois, et laissez-le égoutter pendant au moins une heure. Pendant ce temps, épluchez le concombre, enlevez les pépins, et râpez-le finement à la mandoline. Une fois le yaourt égoutté, mélangez-le avec le concombre râpé, et ajoutez l’aneth, la ciboulette, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Préparez les falafels : Versez les pois chiches dans un saladier d’eau froide, et frottez-les entre vos mains pour enlever la peau blanche qui entoure les pois chiches. Dans le robot, mettez les pois chiches, les oignons grossièrement coupés, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil, ainsi que les diverses épices. Mixez, pour obtenir une pâte avec encore quelques morceaux.

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Formez des petites boulettes avec vos mains, et disposez-les sur une plaque allant au four. Aplatissez les boulettes, pour former des sortes de galettes épaisses.

Enfournez vous falafels pour 30 min à 180°C. Retournez-les à mi-cuisson.

Servez vos falafels encore chauds, avec le tzatziki frais.

Les falafels se font également à base de fèves ; si vous en trouvez, n’hésitez pas à faire un mixte avec les pois chiches.

Au niveau des épices, remplacez le ras-el hanout par du cumin, ou le persil par de la menthe fraîche ou de la coriandre.

 

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