Sauce tomate

Pour une vingtaine de terrines type 350 (∼ 1,20€ / terrine) :

  • 8 kg de tomates type olivettes
  • 2 kg de poivrons rouges
  • 1 petit piment antillais
  • 2 bouteilles de sauce tomate industrielle
  • 14 cc de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 botte de persil frisé
  • basilic
  • 8 gros oignons blancs
  • 500 gr d’échalottes
  • 1 tête d’ail
  • sel
  • poivre

 

Préparez les tomates : ôtez les pédoncules, plongez-les 1min dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour enlever la peau, découpez-les grossièrement dans une grosse marmite (type cocotte ou bassine à confiture).

Préparez les poivrons : ôtez la peau (soit en les enfournant 30min à 180° afin de décoller la peau, soit en l’épluchant à l’économe), ôtez les pépins à l’intérieur, découpez grossièrement les poivrons et ajoutez-les aux tomates.

Préparez les oignons, échalotes, ail : si vous avez un robot, hachez-les grossièrement ; avec un couteau ça fonctionne aussi, mais c’est juste plus long, et plus triste ; mettez-les avec les tomates et poivrons.

Préparez le piment antillais : hachez-le TRES finement, et versez-le à la préparation.

Ajoutez les feuilles de laurier entières (il faudra les retirer en fin de cuisson), le persil ciselé, et le basilic ciselé.

A ce stade, votre sauce tomate devrait ressembler plus ou moins à ça :

sauce tomate 1

Faites cuire à feu doux.

Après 3 heures de cuisson, une fois que votre préparation commence à réduire, c’est-à-dire quand les légumes rendent du jus et que le volume d’ingrédients diminue, ajoutez le sel, le poivre, la sauce tomate industrielle (pour la couleur), et le sucre (pour rectifier l’acidité des tomates).

Laissez cuire encore 2 bonnes heures, à feu doux, pour que la sauce continue à réduire. remuez de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond de la marmite.

Laissez refroidir, mettez en terrine, et stérilisez-les,en suivant les indications de votre stérilisateur (45min à 100° pour le mien), ou en utilisant une cocotte-minute.

Cette recette n’a rien d’universel : à part la tomate, rien n’est vraiment indispensable ! Vous pouvez ainsi remplacer le persil par du thym, ou encore les poivrons par des olives noires.

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